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如何设计肉类加工厂的冷库?

发布时间:2019-04-25 浏览次数:

众所周知,猪肉加工厂冷库一般会建造预冷车间、冷藏车间、冷冻库、速冻库、排酸库等。不同的加工工艺所需要的设计标准不同,肉类加工厂冷库设计需要考虑拍酸库的建造。
   郑州冰之星制冷设备有限公司-河南冷库建设小编具体介绍一下肉类加工厂的冷库建造工艺
    1.预冷车间
    预冷车间是对肉类进行预冷处理的加工车间,温度可以主要根据生产加工工艺不同决定。
    2.冷藏车间
    冷藏车间是对猪肉进行加工车间,一般加工工艺需要在低温冷藏环境下进行,所以低温冷藏车间的设计是非常必要的。
    3.速冻库
    速冻库是让猪肉快速将中心温度降低到额定温度,以达到生产工艺的要求,满足肉类的口感。
    4.排酸库
    猪肉排酸是在屠宰后自然冷却至常温后,将两分酮体送入冷却间,在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉,同时细胞内的大分子三磷酸腺苷酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP(味精的主要成分)经过排酸后的肉的口感得到了极大改善,肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被大程度的分解和排除,从而达到无害化,同时改变了肉的分子结构,有利于人体吸收和消化。

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